Limones
Los árboles viven en el Jardín Mediterráneo: una veintena en macetas esmaltadas, que se sacan en primavera y se vuelven a guardar bajo cristal antes de la primera helada fuerte. Florecen y dan fruto al mismo tiempo, así que normalmente siempre hay fruta madura desde mediados del invierno hasta el verano.
En The Smokehouse
Aquí la limonada se prepara al momento, no se sirve de una mezcla preparada, y es el contrapunto perfecto para todo lo demás en el menú — la gracia de un adobo tan fuerte es tener algo con acidez para beber junto con él.
En The Boathouse
El limón se sirve con el pescado, cortado en gajos sobre la fuente y exprimido en la sartén justo antes de servir. Es lo más sencillo de esta guía y lo que echarías de menos inmediatamente si no estuviera.
En The Greenhouse
Limón y eneldo juntos, ambos cosechados aquí mismo: el eneldo de los huertos de hierbas y el limón de los árboles en macetas a unos cientos de metros. Es el único aderezo del menú cuyos dos ingredientes provienen del parque.
En otros lugares
Limonada congelada en los carritos; el mismo jugo se procesa en una máquina en lugar de servirlo sobre hielo.
Leche y queso
Un pequeño rebaño, ordeñado dos veces al día en el establo: temprano por la mañana y al final de la tarde, ambas sesiones en el horario si quieres verlo. La mayor parte va a la quesería de al lado, donde los quesos frescos están listos en uno o dos días y las ruedas curadas descansan en los estantes durante meses antes de que alguien las corte.
En el Smokehouse
El suero de leche es lo que queda después de batir la mantequilla, y aquí hace dos cosas: el aderezo ranch en la mesa y las galletas que van debajo de todo lo demás. Ambas quedan mejor así que las versiones hechas con leche, y esa es la única razón por la que la mantequera sigue funcionando.
En el Greenhouse
El panini se arma con lo que haya salido de los huertos esa semana: asado a la parrilla y en capas con una rueda curada de la quesería, que se derrite despacio para mantener las verduras juntas en lugar de escurrirse por los lados. El pan es lo único que llega en camión.
En The Boathouse
El chowder se hace con la leche de la mañana, por eso se prepara en una sola olla cada día y se acaba cuando se acaba. El laurel de los huertos de hierbas entra al principio y se retira antes de servir.
Miel
Las colmenas están al borde del huerto, puestas ahí por los árboles y no por la miel — las abejas trabajan la floración en primavera, y lo que producen el resto del año es el excedente. Se recolecta una sola vez a finales del verano y se envasa en frascos de pocas docenas a la vez, así que casi siempre se agota antes de la siguiente cosecha.
En The Greenhouse
Una cucharada sobre queso fresco de la quesería, con pan y la fruta que haya llegado del huerto. Es lo más sencillo que sale de la cocina, y lo que te deja saborear el huerto dos veces — una en la miel, otra en la fruta.
En The Smokehouse
Mantequilla con miel, batida y servida caliente con pan horneado esa misma mañana. Es lo único del menú que no lleva humo, y por eso funciona.
En otros lugares
Los frascos se venden en el cobertizo del huerto y en Plaza Café, junto a las manzanas. Cuando se acaba la cosecha del año, se acaba.