Manzanas

Unos cientos de árboles, plantados en bloques según su fecha de maduración, de modo que la cosecha se extiende desde finales de agosto hasta finales de octubre. Primero se cosechan las variedades Ginger Gold y Gala, luego Honeycrisp y Cortland durante la temporada alta, y finalmente Winesap y Northern Spy: de sabor intenso, mejor cocinadas que frescas, y que se conservan en el cobertizo durante meses.

En The Smokehouse

La madera de manzano que se usa en el ahumador proviene de los mismos árboles donde te encuentras: restos de la poda de invierno, partidos y curados durante el verano. Arde a una temperatura más baja y produce un sabor más dulce que el nogal americano, por lo que la pechuga y el cerdo desmenuzado tienen un ahumado más ligero que las costillas, y la diferencia se nota fácilmente si pides ambos.

En The Greenhouse

El tazón de cosecha se prepara con lo que esté saliendo de los árboles esa semana: manzanas recién cortadas sobre verduras de los huertos de afuera, queso de la quesería y un aderezo que cambia según la variedad. Es el único plato del menú que siempre es diferente cada vez que lo pides.

En otros lugares

En Plaza Café y en el puesto aquí en el huerto se venden manzanas frescas, y la prensa sigue funcionando durante todo el otoño: sidra por vaso y donas de sidra en los carritos.